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Además también se cocinan otros platos típicos de la gastronomía de la comarca, como migas, gazpachos, platos de caza, cuyas recetas se detallarán a continuaciónetc. La historia repostera de este municipio pasa por la pastelería artesana de la familia Portillo Fernández que han recogido el espíritu solidario del gremio. En su caso aglutina a cinco generaciones cuyos orígenes nos lleva hasta León. Su andadura en Extremadura comienza a finales del siglo pasado por distintas localidades y recala en Santa Marta de los Barros en la década de los años treinta, en pleno conflicto social.
Todos estos artículos deliciosamente terminados se colocaban en cajitas forradas de papel blanco y eran vendidos en el puesto que se instalaba en la plaza durante los días de feria. Después vino el desarrollo industrial y las grandes fabricas absorbieron gran parte de estas elaboraciones. En esta situación desproporcionada llegan a nuestros días acometiendo el futuro, disponiendo de su propio estilo, personalidad, corazón y buenas manos, sin perder el respeto por lo genuino.
El verdadero placer de las tapas es ir de ruta de un bar a otro ya que por el reducido tamaño de las tapas le permiten probar uno y otro plato de diferentes sabores. La lista de tapas es inacabable ya que en ella funciona la imaginación ycreatividad de cada profesional de la hostelería y la cultura del tapeo va desde la muestra de guisos y platos calientes pasando por fritos, hasta la más ligera de las tapas frías, aliños y chacinas.
La I Edición de la Ruta de la Tapa y la Aceituna, se celebró durante los días 30 y 31 de Julio de 2007 en Santa Marta de los Barros con un gran éxito de participación y afluencia de Hosteleros de la localidad, vecinos y visitantes. Ésta iniciativa surgió de la necesidad de dinamizar la gastronomía típica como uno de los símbolos de identidad de los pueblos Extremeños. El esfuerzo que realizanconstantemente los hosteleros de nuestra localidad por llevar a su máxima expresión las tapas y aperitivos, merecía la oportunidad de promocionarse con la participación y valoración de los vecinos. Por todo ello, y unido al afán de la promoción de nuestros productos, la Ruta de la Tapa y la Aceituna, ha significado una apuesta por lo nuestro, la gastronomía más autóctona junto con la innovación y la presentación, han hecho que los resultados de de la primera edición de la Ruta sea un reto para las
Es por ello que las próximas ediciones será un reto para los paladares de los asistentes, puesto que la competitividad está ligada al éxito de los hosteleros, los verdaderos protagonistas del deleite de la cocina extremeña en nuestra localidad.
A continuación se detallan las recetas de algunos platos típicos de la zona:
En el almirez se empieza por majar bien los ajos, a los que se habrá añadido un poquito de sal; seguidamente se adiciona aceite y se va montando como si se fratase de un ajiaceite. Al quedar bien montado, se le añade el migón de pan, previamente remojado en agua y exprimido. Continúese trabajando con la mano del almirez hasta formar una pasta, que aclararemos con el agua fresca. incorporada lentamente mientras se sigue removiendo, hasta que adquiera la consistencia de unas natillas. Rectifíquese con sal y pimienta. Viértase en una ensaladera, donde se le añade más miga de pan. y déjese reposar unos diez minutos. Al servirlo, échese el tomate pelado y cortado a trozos pequeños y por último, el vinagre. Ingredientes: 1 kg. de pan, dos pimientos encarnados, siete cucharadas de aceite, 200 gr. de tocino Un pan que debe ser del día anterior se hace pedacitos y se moja en agua con sal. Se pone al fuego una sartén grande con el aceite y se fríen en él los pimientos encarnados cortados en tiras. Se sacan los pimientos y se echa en el aceite el tocino ahumado cortado en pedacitos y varios dientes de ajos mondados. Cuando ambas cosas se hayan dorado, se agregan las migas, dándoles vueltas hasta que queden sueltas y doradas; entonces se le añaden los pimientos que se reservaron. Estas migas deben quedar muy finas y jugosas. En algunos pueblos y fiestas, rellenan los pollos con estas migas y lo asan. Ingredientes (4 personas): 600 gr. de carne de cabrito lechal, 200 gr. De hígado, una cebollita pequeña, seis dientes de ajo, dos decilitros de vino del llamado "pitarra", un vasito de caldo o agua, una brizna de A continuación se le añade el vino. En cuanto rompa el hervor se hace lo propio con el agua, que deberá estar caliente, incorporándola en dos o tres etapas y en cantidades mínimas hasta que se forme una salsa. Rectifíquese de sazonamiento. Mientras se reducen los líquidos del recipiente. se asan al rescoldo los 4 dientes de ajo restantes, los cuales se reúnen con los anteriores fritos y se majan en el mortero junto con el hígado de la res, los granos de pimienta y los pimientos morrones. Una vez conseguida una pasta compacta. se aclara con el vinagre y se insiste en el removido hasta obtener una composición lisa, que se vuelca en el guiso del cabrito. Continúese cocinando. Cuando se observe que la carne está tierna, se le retira el tomillo y el laurel y se sirve. |
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Con las dificultades propias de la posguerra mantienen la actividad elaborando toda clase artículos propios de Pastelería-Confitería y así recordamos como en el horno “moruno”, alimentado con haces de leña eran cocidas las ensaimadas, bollos de leche, hojaldre, bizcochos, merengues, mazapán, etc., cómo también se confitaba la fruta, la cidra, las almendra garrapiñadas, las peladillas en la paila, el turrón, los caramelos, etc.
Una encantadora y sabia muestra de la gastronomía santamartense se encuentra en sus populares y singulares tapas, por ello se decidió crear en 2007 la "Ruta de la Tapa y la Aceituna".
siguientes convocatorias, puesto que la gran diversidad de tapas y aliños han mostrado el mejor esplendor de los negocios hosteleros de la localidad.
Cabe destacar con datos aproximados, que en la I Edición de la ruta se han servido entorno a 2500 unidades de tapa servidos por diez establecimientos de la localidad, tapas como solomillo, gambas, caracoles, rabo de toro, huevos de codorniz, huevos cocidos, magro, pisto ibérico, secreto, etc y un sin fin de recetas propias de las casas participantes, como particularidad, el único ingrediente exigido en las tapas, es el aceite de oliva.
gazpacho), 1/4 de litro de aceite, 3/4 de litro de agua, un chorrito de vinagre de buena calidad y sal. 
ahumado, sal y ajos. Migas Extremeñas
tomillo, una hoja de laurel, media guindilla, dos pimientos morrones, un decilitro de aceite, dos cucharadas de manteca de cerdo. Una cucharada de vinagre, 6 gr. de pimienta. una cucharadita de pimentón, sal y pimienta molida.
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